てりーの自然体生活

寒い時期が旬のヤリイカを手に入れました。耳（えんぺら）が大きいのが特徴ですね。


いつもはスルメイカなのですが、やはりこのヤリイカは上品な甘みが最高です。刺身にしても透き通った白色は輝きが違いますね。ゲソも少しいただきましょう。右上のやや色がついたものはエンペラです。


ついでにアジも一緒に刺身で。


寒さが本当に厳しいのですが、これを過ぎれば少しずつ暖かい日が訪れます。２月はバレンタインを過ぎると三寒四温が顕著になってきます。

今日は「ナマコ」です。「生のコ」だからナマコと呼ぶ、と某作家がまことしやかに主張しているのをラジオで聴いたことがあります。コノワタとは「コ」のワタの珍味だから、これは「コ」であると。まあ、いずれにせよ通称「ナマコ」。今回は浅瀬の岩礁に住む赤ナマコを手にいれました。黒と青もありますが、あれは砂地の海底でとれるものです。


ぬめりをとってから、口と肛門を切り取り、縦に切り目を入れて内臓（コノワタ）を抜き去ります。今回はコノワタは食べませんが、今度はチャレンジしてみようかと思っています。


やはりポン酢でいただくのが一番。こりこりとした味覚は最高です。


付け合せは、長ネギの卵和え。長ネギをごま油でさっと炒めて塩コショウ、弱火で溶き卵を落とすだけです。簡単ですが以外に旨い。ニラでやってもうまいし、どんぶりに載せれば丼物にも。


東京は雪がちらつきますが、ここが正念場。もう少しで春が近づいてくる（はず。。。）　皆さんもどうそご自愛を。。。

神奈川県産のカマスが市場に出ています。この魚はどんな食べ方をしても美味しい柔らかい魚です。


今日は背開きにして、冷蔵庫による生干しを作ってみましょう。背開きにして塩をやや多めにふるとこんな感じです。


これを冷蔵庫で半日から一日程度、ラップはしません。もちろん、屋外で一夜干しなどするのでも良いです。焼き上がりは香ばしいです。何匹でも食べられますね。


浅瀬で比較的簡単につれるカマスですが、新鮮さが勝負。意外と新鮮なのは手にはいりにくいので、やはり鮮度の良いうちに干物にすることをおすすめしたい魚です。美味しいですよ～。